Tris dienas su alum reikia dirbt. Pirmą dieną –salinimas, paskui –deginimas ir aušinimas. Į pavakarę, ataušinęs maždaug iki trisdešimt laipsnių, įduodu mielių (pirštu nustatau tą temperatūrą). Maždaug parą (kitą sykį ir biškutį daugiau) tas alus rūgsta. Antroj, trečioj dienoj prasideda alaus košimas į bačkas. Šiandien kaip tik alus jau išrūgęs, ruošiamės košti. Puta nusėdo, ir degtukas jau gęsta, nešant prie rūgstančio kubilo. Jeigu nosim patraukus aukštielninko nemeta, tai rūgimas jau baigėsi, tada galima pilt į bačkutes. Tą ir darysim.